「京の都」京都の中小企業の魅力をみつけよう！「知りたい！が見つかる」それぞれの企業の特徴や会社の雰囲気など本当に知りたい詳しい情報をお伝えします。

板前

日本料理を専門にお客に提供する店で、調理の業務に従事する仕事です。
日本料理には、会席料理や懐石料理、てんぷら料理、うなぎ料理、川魚料理、鳥料理など多種多様な料理があり、それぞれが個性的に完成されています。
素材を生かした調理法の多い日本料理は、素材の生の味を引き出してゆく料理だといわれています。味覚ばかりでなく、器や盛り付けも重要な要素となります。

必要な資格等

義務教育以上の学校を出て社会に出た後、見習いとして修行する場合と、調理師免許を取得して入職する場合があります。修業をしながら調理師免許を取得することも可能です。ふぐ料理の場合、別途ふぐ調理師資格が必要です。
住み込みから始まることもあり、最低2年は修行を積み、一人前になるには10年の経験が必要であるといわれています。何よりも大切なことは、日本料理に対して興味を持つことです。立ち作業、細かい作業が多いので体力と忍耐、そして手先の器用さが要求されます。