伝統的な手法で各種の和菓子を製造する職人のことをいいます。
和菓子には大きく分けて、生菓子と半生菓子、干菓子があり、せんべいやまんじゅう、らくがんなどさまざまな品種があります。
炊く、蒸す、焼く、練るなどの基本的な技術に加え、季節感などを美しい色や形で豊かに表現できる感性や創造力が求められます。一人前になるための修業は厳しく何年もかかると言われ、また、伝統を重んじる世界でもあります。
必要な資格や免許など特にありません。
和菓子店や和菓子メーカーに就職して、実務経験を積みます。
関連資格に「製菓衛生士」や「和菓子1級技能士」などの国家試験があります。
