洗米等の見習い仕事を通じて基礎を身に付けると、「蒸米（米を蒸す）」や「酒母（酵母を増やす）」といった工程の担当者になります。その後経験を積むと、「三役」という部門長となり、実力が認められれば、「杜氏」という酒造りの最高責任者になることができます。
特に資格や学歴は必要ありませんが、酒造の基礎を大学・専門学校のバイオテクノロジー（生物工学）コースで学ぶことができます。また、公的に認定された資格としては酒造技能士(1級、2級)があります。
酒造会社や蔵元（造り酒屋）の採用試験を受けて入職します。
